闽南人推崇的滋补食材，鲜甜美味
时间：2022/07/12 17:55:48 编辑：
闽南人推崇的滋补食材，鲜甜美味
草草啖盐说蜜
说天地美食，谈家乡风味
前面的文章提到，闽南人在饮食方面，侧重滋阴，所选择的食材，在阴阳两极方面，多选择阴。比如螃蟹，选择红膏蟳，就是母青蟹；大虾母，要吃带籽的母虾；鸡，小母鸡；鸭，番鸭母；还有今天要烹饪的，鱿鱼母。
泉州惠安海域是打捞鱿鱼的好地方，每年农历的四月到八月，是渔民钓捕鱿鱼的季节，鱿鱼卖不完，海边人会将它晒干。
泉州惠安的鱿鱼干体形适中，味道鲜美，淡干法加工，保持原味，没有盐分杂质，比其它地区优质。鱿鱼虽然高嘌呤，但如果不是暴饮暴食、营养过剩，那么鱿鱼的好处毋容置疑，肝脏排毒、抗疲劳、抗衰老、调解血压、保护心血管、保护神经，还能润泽皮肤、补充大脑，防止老年痴呆。
尤其是鱿鱼母，滋阴补肾，泉州人更是推崇，认为鱿鱼母补血，下奶，能促进子宫恢复，简直是月子里的好东西，据说坐月子的时候，吃鱿鱼母炖猪尾骨可以补腰椎，才不会落下月子病。
鱿鱼母，满肚子的籽
而鱿鱼母还能促进儿童骨骼增长，小孩子吃了会长高。
饮食的功效因人而异，撇开这些功效，鱿鱼母实在美味，今天要辅以一只番鸭母一起来炖汤，不只滋补，还鲜甜美味。
【鱿鱼母番鸭汤】
一、准备食材：
鱿鱼母两只、番鸭母一只、老姜10g、老酒100ml、盐。
鱿鱼母属于中性食物，不燥热亦不阴凉，但和番鸭一样，都有腥味，所以老姜和老酒必不可少。
而鱿鱼干在日晒的过程中，渔民都会用盐先腌制，所以汤头要根据鱿鱼母的咸度来添加盐。
二、操作过程：
1、番鸭杀净剁块；
冷水下锅，加入料酒焯水，撇去浮沫后过凉水；
清洗干净。
2、鱿鱼母洗干净，剪块；如果是晒得极干的，那么要泡发，我今天用的是半干的，所以省去了这步骤。
3、老姜切片，放砂锅底，然后将焯水后的番鸭放进砂锅里；
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